h295消费陷阱!3/3]
在称心如意私房菜馆的一号包厢中,面对安良提出的种种分析,蔡
雨珊陷入沉思中。
蔡雨珊觉得安良得对,特别是物以稀为贵的理论。
她想象了一下,如果称心如意私房菜馆的大厅席位是一百六十桌,
而不是仅仅只有十六桌,她怎么可能忙得过来?
若真的扩张到那种程度,她必然聘请更多的二厨和三厨,将一些不
重要的菜品交给二厨和三厨烹饪。
但二厨和三厨掌勺过多的情况下,顾客必然会不满意。
这是一个死结!
“阿姨,如果你希望通过开设分店获得更高的利益,其实有其他的解
决方案。“安良趁提出解决方案。
“什么办法?“蔡雨珊看向安良。
安良笑着回应,“当效率没有改变,规模没有增加的2情况下,如
果想要获得更多的利益,当然是提升产品的价格。”
安良继续着,“我们之前就涨价过一次,涨价之后的利润率提高了
,对吧?”
蔡雨珊肯定的回应,“嗯,当时涨价之后,利润率的确提升了一些。
不过,我们现在的菜品价格很贵了,还能涨价吗?”
“哈哈哈!“安良哈哈大笑起来。
蔡雨珊疑惑的看着安良。
安良没有卖关子的继续着,“我们的菜价不贵的。我们天府这边西
川菜最贵的代表是玉兰,人均价格超过了2000元。
“人均价格超过2000元?“蔡雨珊惊讶。
安良点头,“他们家号称是西川菜而已,但实际上使用了大量的海鲜
,以及各种西式中餐菜品,我之前去吃过,我觉得和我们家私房菜真
的存在不的差距。”
“真的吗?“蔡雨珊有点不好意思的询问。
安良肯定的回应,“必须是真的。”
安良更详细的补充,“如果按照米其林星级餐厅的标准来评价,玉兰
餐厅确实比我们家更适合参评一些。”
“玉兰餐厅是西式中餐的典范,上菜方式也是份量一道一道菜上来
,完全模仿了西餐的套路,根本没有川菜的精髓,也没有中式餐厅的
传统。“安良补充。
“但我们家私房菜在味道上绝对碾压了玉兰,并且在价格方面也远远
比对方便宜。“安良夸赞着自家的称心如意私房菜馆。
但安良也的是事实!
如果要吃西川菜,安良肯定会选择称心如意私房菜馆,而不是选择
玉兰。
讲道理来,称心如意私房菜馆的高价格是物有所值,玉兰的高价
格则是消费陷阱。
蔡雨珊听着安良的分析,以及分析中透露出来对她厨艺的肯定,她
心情非常好的询问,“你觉得我们这一次涨价多少合适?“
“阿姨有什么想法吗?“安良询问。
称心如意私房菜馆在八月份和九月份的净(bb)利润率大概是33%
左右。
餐饮行业的利润真的并不高!
总有人觉得餐饮行业的利润率超过百分之五十以上,那是因为如此
想的人以为餐饮行业的成本就只有食材成本而已。
但安良曾经早就分析过餐饮行业的成本与利润,大多数餐饮企业的
净利润无法超过5%。
所以称心如意私房菜馆的净利润率在餐饮行业中已经是非常厉害的
翘楚级别。
当然了,如果硬要和玉兰那种消费陷阱级别的餐厅对比,那称心如
意私房菜馆还是弟中弟,肯定无法在利润率方面和对方媲美。
不过玉兰的营业额与称心如意私房菜馆也无法媲美。
称心如意私房菜馆在八月份和九月份的月营业额已经超过了50万
的高度,并且每天生意都很火爆,若非场地限制了营业规模,月营业
额只会更高!
如果提高菜品价格,营业额必然会冲上新高,然后利润率会进一步
提升。
面对安良打太极推回来的问题,蔡雨珊沉默的想了想,才回应的
着,“我觉得,我们可以提高百分之二十的价格。“
如果提升百分之二十的价格,按照目前的热度,一个月的利润有可
能提升三十万!
哪怕安良占据了百分之五十的利润,但蔡雨珊也能拿到另外一半。
“提升百分之二十吗?“安良重复了蔡雨珊的提议。
“太高了吗?“蔡雨珊有点患得患失。
安良笑着摇头,“我觉得阿姨谨慎了一点。”
“我刚刚举例的玉兰餐厅,人均消费2000元,但在味道方面其实远
远不如我们称心如意。”安良明。
“目前我们大厅的席位均价是30元,即便按照两人用餐计算,人
均价格不足00元,这一个价格真的很便宜。“安良之前看了账本信
息,自然了解这些数据。
蔡雨珊有点无语,涨价百分之二十还觉得谨慎?
那究竞想要涨价多少?
更新时间:202年2月日00:02:06,晚安,