“今儿傅老头教什么新菜？！”</p>
学生的信息渠道也是非常广的，吃了两天的松鼠鳜鱼就把这菜出现在学生窗口的前因后果搞清楚了，不仅仅不为水淼抱屈，更是可惜这人做的太少了，来的晚了就什么都没了。</p>
这不还知道了今天水淼是不做松鼠鳜鱼了，傅明生换了菜式。</p>
“问了我老乡，今天做肉丸呢！”</p>
“啊，那没什么期待了！”</p>
“今天练的是蟹粉狮子头，可别拿外面的肉丸子来称呼，简直就是登月碰瓷！”傅明生鄙视了一句。</p>
蟹粉狮子头是江苏扬州、镇江地区特色传统名菜，属于淮扬菜系，也是傅明生的拿好菜。</p>
这道菜倒不复杂，只不过太费时费力了，傅明生现在做的也少了。</p>
想到让水淼学也主要是年轻人正是有精力的时候，能耗得起！</p>
“记住，狮子头的主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，也就是我们口中的斩肉。”傅明生看了看水淼切的肉粒，是按照他的要求将猪肋条细切粗斩成石榴米状，挑起几粒肉粒，大无异。</p>
这就很折磨厨师了，但是没办法，你要做真正的蟹粉狮子头，就是需要工，肉粒才能凸显狮子头的口感。</p>
接着水淼将肉团放入钵内，加葱姜水、马蹄碎、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，这还只能用搅。要是换成搅拌什么的，也许别人吃不出来，但是行家一吃就知道味道差了少许。</p>
傅明生看着水淼臂上结实的肌肉，满意地点点头:“不错，比你刚来的时候强壮多了。干厨师这行的，就别想着苗条了，就是要把肌肉给练出来，胳膊上没能跑马那都不算练出师了！”</p>
这也是为什么女厨师少的原因，很多菜都需要花费很大的力气，女厨师在这方面天生就处于劣势，水淼也就是真的力气大，一口气搅拌了半个多时都不带累的。</p>
感觉差不多了，水淼用掌按了按肉团，有点拉丝了，肉也是吸足了水分。</p>
到这一步已经差不多了，接下来水淼就将一份调拌好的肉馅放在心，指并拢，心呈窝形，让肉馅在两只上捆来捆去，在两个掌之间来回摔打至实，并形成一个掌般大的肉圆子，这就是捆肉圆了。</p>
完成之后，轻放在砂锅的青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶，这个时候也到了最关键的一步了——火功。</p>
将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两时。这样，烹制出的“狮子头”就有肥而不腻，入口即化之妙了。而这个“微火”就很微妙了，需要水淼自己把握了。</p>
等到全部完成，数了一下，一共五十二个砂锅，这就是水淼天不亮就开始动的成果，把自己搞得精疲力尽，事实上能出菜的就这么点。这也是为什么很多菜越来越简便，放弃一部分的口感就为了追求速度的原因了。</p>
“相比于之前，这道菜倒是不需要我怎么提点了！”也是因为这道菜相对来比较简单，水淼现在所学到的知识能够让她把蟹粉狮子头超水平发挥了。</p>
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“餐饮协会联合了几大酒店要举行厨师大赛，会难得，你跟着我上场试试，看看其他人是怎么做菜的。”</p>
厨艺也是需要交流的，这样才能推陈出新。傅明生就想着把水淼带上，让她去见见世面，他自己水平也就这样了，水淼要是自己再不偷学点，还怎么青出于蓝而胜于蓝？！</p>
不过这就看学生自己悟性了，有些是当着他面慢慢做一遍都掌握不好，而有些也是带过一眼就把核心学到了。水淼就是后者，傅明生讨厌这样的偷学者，但是一旦这样有悟性的人是自己徒弟时候，那就心花怒放了。</p>
水淼一听这什么比赛就打个激灵，她是被之前的节目搞怕了。傅明生一看水淼这表情，气不打一处来，“你可别你之前参加的那比赛了，纯纯丢人。哎呀！！一想起你那蠢相，我真是”傅明生不语，只是一味搓着脑门表示不堪回首。</p>
不过比赛的时间还早，现在水淼最重要的就是建立起自己的一套感知体系。</p>
事实上在做中国菜的时候从来没有一个统一的标准，什么少许，几成热，文火慢炖，都是很主观的，而这些词几乎贯穿了所有的菜系。</p>
每个厨师都有自己的理解和掌控，哪怕是师傅把教出来的徒弟，都有可能完全不一样。水淼现在需要的就是自己掌控这个标准，而不是复刻傅明生的。</p>
蟹粉狮子头到午餐的点就准时出锅了。的砂锅中躺着一颗拳头大的肉圆，显得非常圆润可爱。</p>
傅明生直接拿起勺子把整个肉圆戳破了，舀起一块放入口中品尝。“嗯，就这样吧，不功不过！”不过现在水淼已经学会傅氏语言翻译了，这已经是老师对她的夸赞了。</p>
“成吧，就这样端出去吧，你之前荼毒了那么多人，这次也算是补偿了。”</p>
哎呦，她老师这嘴啊，夸她一句简直是比杀了他还难受啊，非要再损几句补回来。</p>
现在二食堂最边上的这个窗口已经是学生最期待的了，相比于大锅菜，还是由烹饪专业的实习生做的大锅菜，这窗口的菜可以是精品中的精品了。</p>
等到一个个砂锅上来，排在最前面的学生就已经在喊了:“师傅，什么菜？！”</p>
“蟹粉狮子头！傅老师都点头好的。”工作人员显然也是听到了傅明生的点评，也是自动切换了中译中的功能。</p>
“你这是吹牛不打草稿啊！”话的学生直接反驳了，这明显是了解傅明生的，显然是知道傅明生彪炳战绩的，和学生用大马勺互殴也就他了！</p>
不过有人听到了直接走到窗口，对着里面的工作人员道:“明生都好？！那给我来一份！”</p>
话的正是周味，他是知道傅明生算是收了个入门弟子，不过他自己也对这个徒弟没有信心，也不知道什么时候两个人又执火干仗，也就没有关注，但是现在看样子，这是真收对人了？！</p>
周味捧着餐盘随意找了个餐桌坐下，一打开盖子，那一股香味就直冲他鼻子。再观颜色，也是上品。嗯？这还真做成了？！</p>
抿了一口，感受入口即的滑嫩，这和最开始端给他的文思豆腐完全是提升了一个档次了！！还真是让明生挖到宝了！最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动退出阅读模式。谢谢</p>