“然后再做这几道菜——回锅肉、临沂炒鸡、肝腰合炒、酸辣土豆丝、蒜蓉炒菜心、还有一道九转大肠。”</p>
苏阳到这时，表情尤为严肃：“做九转大肠你可千万别过分保留食材的本味，别跟我整阳谋。”</p>
罗江表情忽然凝固，短暂一愣之后，立马表示：“那我怎么敢呢！我用性命担保，我绝对不让会让大肠带馅！”</p>
“行，去清洗食材吧，文思豆腐想要做的好，吊汤是关键，先把汤给煮上。”</p>
苏阳完，考虑到罗江只会做川菜，便也将一些注意事项提前告知。</p>
“做文思豆腐的汤，不需要焯水，用整鸡来吊即可，去头去尾去爪，否则出汤会不够清爽。”</p>
罗江听后认真点了点头：“好的师摊神。”</p>
在恍惚间，苏阳的教导给到罗江一种，自已已经是摊神徒弟的错觉。</p>
临沂炒鸡、九转大肠以及文思豆腐这三道菜，他之前并没有接触过，甚至连蒜蓉炒菜心他也算不上了解。</p>
安排了这些菜看似是有些刁难罗江，但罗江却是内心感动。</p>
接触不同的领域，不同的菜系，这对于他而言都是一种成长。</p>
虽苏阳是为了厨江湖而提前锻炼罗江，但对于罗江而言，此举又何尝不是一种授艺。</p>
苏阳在拉开一旁曹厂长提前准备好的折叠椅，跟李敏娜与陈曦雯二人聊着天，过程中也不忘观察着罗江对食材进行分类。</p>
“摊神，我注意到这些鸡里面，只有这只是两年半左右的老母鸡，应该是拿这两只老母鸡用来吊汤没错吧？”</p>
“嗯。”苏阳点了点头。</p>
“嘿嘿，好嘞。”罗江听后内心窃喜，继续忙活了起来。</p>
在他看来，自已这绝对是在摊神面前展示了一波自已对于食材的理解。</p>
然而苏阳却并不以为然。</p>
毕竟罗江也是好几年的厨师了，虽然只专攻于川菜，但对一些烹饪常识也应该有些了解才对。</p>
如果连吊汤最好使用老母鸡这点都没法判定，岂不是和一个白没有任何区别？</p>
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过了接近一时，罗江总算才把所有的前期工作准备完毕。</p>
文思豆腐需要用的汤已经煮上了，所有的菜除了豆腐以外，也都已经切好。</p>
“摊神，我弄好了。”罗江擦了擦额头上的汗。</p>
这边苏阳刚好跟李敏娜她们打完一把游戏，将放回兜里：“你们先玩吧。”</p>
“啊啊啊摊神哥，你不玩了啊，没有你好难唔”陈曦雯话到一半，李敏娜就果断的捂住了她的嘴。</p>
“好，苏阳哥你去忙吧，正事要紧。”李敏娜。</p>
苏阳点了点头，走到桌子前看了眼罗江备好的菜。</p>
猪腰都按三刀段，切成了凤尾状，猪肝也都是横着薄切。</p>
对于川菜的基本功罗江还是把握的十分不错。</p>
“很好，这些炒鸡用的鸡肉也切成了鸡块。”</p>
炒鸡剁块，炖鸡剁大块，虽然这也是厨师应该知道的基本知识点，但苏阳见罗江忙活了这么久，还是鼓励了一下。</p>
“嘿嘿，谢谢摊神夸奖，那我现在先给鸡肉跟大肠焯水吧。”</p>
罗江着，就打算往另外两口锅中倒水。</p>
但苏阳听后却是当即瞪眼：“你疯了？”</p>
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“啊？”罗江有些发愣。</p>
大肠的脏器味很重，虽然已经清洗的十分干净了，本身的一些味道也依旧很难彻底消失。</p>
罗江立马思索着自已到底错在了哪。</p>
莫非是摊神想要节省时间，打算让我两种食材同时焯水？</p>
“这题我会！”已经在选英雄界面的陈曦雯立马激动的举起了。</p>
“敏娜老师告诉过我，新鲜的鸡用来炒的话，不应该焯水！”</p>
苏阳将头朝着陈曦雯一撇，看着罗江的目光仿佛就在：你看，连一个从没怎么下过厨的人都知道这点，为什么你不知道？</p>
“焯水本身就会损失掉食材的味道，这些鸡块要是炒了水，待会炒出来后各层次的香味都会减弱。”</p>
“你当了这么多年的厨师，为什么还会犯这种错误，如果是因为紧张导致忘记了的话，接下来我希望你先稳固下情绪。”</p>
“毕竟等到了之后比赛时，你会更加紧张。”苏阳的语气尤为认真。</p>
要罗江不紧张，那绝对是假的。</p>
就在江北摊神的眼皮子底下做菜，这换了哪个厨师不得紧张？</p>
“确实是我忘记了我之后会注意的。”</p>
实际上，这一烹饪常识罗江自然是知道的。</p>
只不过由于先前工作的饭店里，都是用的冻鸡，所以久而久之罗江也就养成了焯水的习惯。</p>
苏阳并没有因为此事过于纠结，他看向了盆中那按照自已要求里外翻过，套好后的大肠。</p>
“准备给大肠焯水吧，但是在这之前，你还需要用牙签穿过大肠以做固定，否则待会煮的时候套好的肠就会散开，影响卖相。”</p>
到卖相，苏阳忽然想起传牛德华的话——江北摊神的味道更胜一筹，但是费特厨的摆盘更好。</p>
如果是出餐的话，只需要保持菜品本身的色香味就行了。</p>
但之后毕竟是比赛。</p>
看来还得教罗江在摆盘方面下下功夫才行。</p>
这伙子别的不，刀工还是没问题，雕一些摆饰问题应该不大。</p>
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罗江按照苏阳的要求，将牙签扎好的大肠冷水下锅，放入葱姜、黄酒去腥。</p>
等待的时间苏阳也没让罗江闲着。</p>
毕竟现在时间也不早了，他还是希望暖阳工厂的员工们能够尽快吃上午饭。</p>
“来吧，开始你的肝腰合炒。”</p>
总算到了罗江熟悉的领域，这让他瞬间变得自信了一些。</p>
肝腰已经在苏阳先前的指示下，进行了码味。</p>
除了盐、胡椒粉、酱油以外，苏阳还让罗江额外加了一些他平时不会放的白醋。</p>
醋与酒的效果相同，但去除腰子骚味的效果却是更加显著。</p>
并且在之后成菜时，也能更大程度的保持腰子的脆度。</p>
很多烹饪方面的细节以及技巧，像罗江这样的“野厨师”，是很难接触到的。</p>
以至于在苏阳对今天这些菜的烹饪技巧倾囊相授时，罗江内心无比感激。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动退出阅读模式。谢谢</p>