不过要真王家大排档的招牌菜，那首选的还是得黄鱼。</p>
因为临海，所以这边的海鲜很新鲜，黄鱼更是本地人都很爱的品种。</p>
而他们这边最常见的做法，就是葱油黄鱼。</p>
大排档摊子上的黄鱼，并不像是大饭店用的那种大黄鱼，而是很常见的掌长的黄鱼。</p>
毕竟这是大排档，饭店那样长的大黄鱼上桌也不太现实，反而是个头一些的，既容易入味，味道好吃，还兼顾了经济实惠的优点。</p>
温州这边的葱油黄鱼是将鱼收拾收拾干净之后，直接入锅，葱姜料酒一起入锅，烧沸之后保持火微微沸腾。</p>
这样出来的鱼肉十分的嫩。</p>
等到鱼肉捞起装盘，再将姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤00克放在碗中调匀，浇在鱼身上。</p>
最后嘛，则是葱丝摆在鱼身上，一勺子热油浇下。</p>
这道葱油黄鱼就算是成了。</p>
鱼肉完整软嫩，葱油清香，是这大排档里最受欢迎的菜肴。</p>
而现在已经五月份中旬了，也确实是大排档开始火热的时候了。</p>
所以这一晚上不知道多少人点这一道菜。</p>
王家的另一道招牌菜，就是鱼鲞了。</p>
所谓鲞，就是鱼干。</p>
温州这边用的也多是黄鱼干，又叫白鲞。也有一些鮸鱼、鳗鱼制作的。</p>
很多食物经过风干或者烘干之后，都有增加新鲜时候不具备的香味。这样的食物还挺多的，比如鲍鱼、香菇、花胶、鱼鲞等等。</p>
经过一番的晾晒，新鲜的黄鱼慢慢缩水变干，在阳光与和风的双重照料下，凝结出特殊的风味。</p>
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王家的这道招牌菜就是红烧鱼鲞。</p>
鱼干都是王家父子三人每年买来新鲜的鱼亲制作，他们家大排档没到营业的那段时间，空地上都是晾着鱼干。</p>
王家的红烧鱼鲞先用姜片热锅，下五花肉熬出猪油，再下鱼鲞香煎，等煎到一定程度后淋入料酒、生抽、白糖烧煮，起锅时再撒入味精、葱花。</p>
这可都不止是下酒了，更是下饭的利器。</p>
多数人工作一天累得都没精神或者胃口不佳了，晚上到王家的大排档上，先来一扎啤酒配一盘子秘制花甲，再来一锅咸鲜香俱佳的红烧鱼鲞，顿时就能食欲大振，连干好几碗饭。</p>
白叶觉得自己的生活从没有这样充实过，这大排档从四点多就陆陆续续的有人来了，等到晚上八点到十点的时候，那就是一个高潮。</p>
大排档上足有五十多个桌子，椅子就更多了，都坐满之后那就是好几百号人，将这一大片白天看着空荡荡的地方占的满满当当的。几乎就连走路的地方都没有了。</p>
白叶在后厨帮忙，有时候前面的人实在不够了，他就直接自己端着盘子送出来。</p>
各种低声聊天，大声吆喝，都混迹在一起，让白叶闹得都发蒙，简直都找不到他要找的桌子在哪里。</p>
不过适应了几天之后，白叶也算是熟悉了这种氛围，他甚至觉得这氛围是真的很好很好，太热闹了，好喜欢。</p>
他因为在这里干了几天，也逐渐被王家大排档的老食客们所认识，偶尔看到他端菜出来，还有人跟他打招呼。知道他不是本地人，就用口音有点重的普通话和他聊天。</p>
而白叶的东北话也是极具感染力的，虽然这边的人一时没学会，但是都乐意和他唠唠嗑。</p>
白叶不忙的时候，也会跟大家聊上两句，逐渐的也能听懂一些地方话了。</p>
后厨里，白叶已经能够上一些菜。</p>
不得不，这大排档里是真的锻炼人啊，出菜就跟打仗似的，每个人都在低头忙着做自己的事情。</p>
也幸亏是王西有时候不忙了，会拉着他教他一些菜。不然的话，就看这个紧张忙碌的程度，他想偷师都没空看别人。</p>
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