第32章要想烧鸡香，八料加老汤！</p>
沥干的鸡体身上得涂抹蜂蜜水。</p>
这边，苏尘玩了一把游戏，看时间差不多了，走到院中。</p>
系统出品的蜂蜜，用的是品质绝佳、纯度高、波美度在40度以上的枣蜂蜜。</p>
这蜜呀，全是蜜蜂以金丝枣和冬枣为蜜源采集而来。</p>
浅琥珀色的蜂蜜，枣香浓郁，味道甜腻。</p>
每只鸡涂抹个一到两汤匙的蜜便足矣。</p>
当然，苏尘为了追求极致的美味。</p>
还特意添加了适量的麦芽、白醋和料酒来增香提味。</p>
麦芽的加入可以让蜂蜜水黏性大增，白醋能软化鸡皮，至于料酒嘛，那自然是去腥的一把好。</p>
最后，再与系统出品的山泉水调配一番。</p>
这才成就了一份堪称完美的蜜水。</p>
苏尘拿起刷子蘸上蜜水，开始往鸡身上刷蜜了。</p>
就像是给美女做p刷油一样，刷着刷着感情就升温了。</p>
看着被蜂蜜水浸润得愈发诱人的鸡身，恨不得此刻就生吞一口。</p>
不只是苏尘。</p>
丁管家和两位阿姨刷着刷着，口水就先一步分泌了，不停地吸溜着。</p>
咱老板也真是舍得下本钱啊！</p>
用的鸡是狠货就算了，连蜂蜜都讲究的不行！</p>
不过话回来，老板用的什么食材不好</p>
这种高品质的食材，一般的菜场估计都买不到。</p>
也不知道是不是他们的错觉。</p>
他们甚至觉得连这里的白开水都比自家的要甜些。</p>
四人不停地忙活着。</p>
这道口烧鸡，几乎是苏尘摆摊以来做的最繁琐的食物了。</p>
但想吃点好的就得多费一点功夫。</p>
趁鸡体稍许沥干的空档，苏尘又让阿姨们往鸡的胴体上补了一次蜂蜜水。</p>
接着，便可以开炸了。</p>
大油锅里倒入生油。</p>
等油面边缘微微向中间波动，有烟似有似无地冒出时，就能放鸡了。</p>
炸鸡时油炸时间和温度极为重要，油温要始终保持七成热。</p>
时间差不多在一分钟左右。</p>
油温低，鸡不变色，过热鸡皮就会发黑。</p>
炸的时候还要心不要弄破鸡皮。</p>
等鸡变成柿黄色就可以捞出了。</p>
这个步骤相对简单。</p>
苏尘先打了一个样。</p>
简单跟丁管家了一下要领后，便开始到旁边忙活起卤水。</p>
烧鸡为酱卤制品。</p>
配料、烹煮是最关键的工序。</p>
这里头有个秘方就是：要想烧鸡香，八料加老汤。</p>
所谓八料，就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料。</p>
老汤就是煮鸡的陈汤。</p>
每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。</p>
当年道口烧鸡成名，就是因为店家存留了上百年的老卤水。</p>
那个年代，为了保持卤水夏天不变质，还特地费了功夫，将清渣去油后的卤水吊在深井里面冷藏。</p>
而苏尘也还有之前卤猪蹄的老卤。</p>
好的卤水除有一个好的配方外，定期打理也很重要。</p>
因为卤水在每次卤完东西后，都会流失不定量的材料，如水、调味料或药材等。</p>
所以在卤制东西前，就要先进行各种添加补充。</p>
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苏尘从厨房里找出一大口锅，里里外外清洗了两遍。</p>
接着，他将各种佐料用纱布包好平铺在锅底，再由阿姨们把油炸过的鸡整齐码好。倒入老汤并加入山泉水。</p>
水面高出鸡体就可以了。</p>
为了防止加热时鸡浮出水面，苏尘还特地用了竹篦压着。</p>
先用武火煮沸，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上锅盖，再用文火慢煮。</p>
这鸡比较嫩，煮个两三个时就差不多了。</p>
忙活到这里，已经到了饭点。</p>
好在两个阿姨趁管家炸鸡的时候，在一旁洗了菜。</p>
这会儿直接炒就可以了。</p>
丁管家见苏尘准备亲自上炒菜，连忙上前一把拿起锅铲。</p>
“苏先生，你今天辛苦了，坐着休息一会，菜马上就好。”</p>
“那好吧，随便弄点菜就行，等会我们一同吃鸡。”</p>
丁管家点了点头，看向了案板上。</p>
刚才的五十只鸡，挖出来的内脏和剁下来的鸡脚还真不少。</p>
这么好的鸡可不能浪费啊！</p>
丁管家准备这几天做个全鸡宴。</p>
像什么红烧鸡冠、酸辣鸡杂、菌香鸡肚、爆炒鸡血之类的。</p>
至于剩下的鸡爪，再做点辣度稍微低点的泡椒鸡爪，好让糯糯看电视的时候啃着吃。</p>
吃完午饭，一直等到下午三点，苏尘来到厨房。</p>
丁管家三人见状也跟在身后。</p>
他们可记得中午老板的话。</p>
下午，有鸡吃！</p>
苏尘看几人猴急的样子，笑了笑，也没话。</p>
来到厨房，刚揭开盖子。</p>
散发出来的香气就好似超级飓风一般在他们几人脑中疯狂扫荡。</p>
这种香气是由多种香料和鸡肉本身的香味相互交融而成，十分浓郁醇厚。</p>
丁管家三人瞬间感觉灵魂都出窍了，意识也被彻底炸飞。</p>
就在被苏尘“哐当”的落盖声惊醒之际。</p>
才猛然惊觉嘴角已经泛滥成灾，口水滔滔不绝了！</p>
三人同时抹了一口口水。</p>
动作整齐划一，看的苏尘嘴角直抽抽。</p>
此时，整个锅里犹如煮着一锅蜜，颜色透亮，好似琥珀玛瑙般散发着光泽。</p>
嫩鸡经过抹饴油炸等多道工序后，又焖煮了数个钟头，它的杀伤力，相较入锅之初，简直是呈几何倍数地疯涨。</p>
苏尘喉结滚动了一下，满意的拿出漏勺开始捞鸡。</p>
这个环节，也要心谨慎。</p>
要确保鸡体维持住完美的元宝造型、皮肉不散不破。</p>
现在鸡肉已经达到了软烂脱骨的程度，让人捞出时都不敢使劲。</p>
苏尘深吸一口气，一鼓作气将鸡捞出，放在盘子里。</p>
这鸡颤颤巍巍的，表面呈现出浅红色，并且还稍微带着一点黄底。</p>
色泽就宛如山野间初熟的柿子，看着就让人食欲大增。</p>
“唔”</p>
“好香好香”</p>
“爸爸”</p>
“啊”</p>
正在沙发上睡午觉的糯糯闻到这个味道，直接香醒了。</p>
她黑眸发亮，跑过来。</p>
嘴巴张得的大大的，像是一只嗷嗷待哺的雏鸟。</p>
苏尘无奈的摇了摇头。</p>
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