做完填空题，林海停下来歇了歇，活动活动腕。</p>
放眼望去，考生一个个低着头，都在专心做题。</p>
呼了一口气，林海继续埋头做题。</p>
接下来做的是填空题。</p>
、以下哪种食材在烹饪前需要进行特殊的脱毒处理（）</p>
a、土豆b、香菇、西兰花d、四季豆</p>
2、以下哪种食材不属于川菜常用食材？（）</p>
a、花椒b、辣椒、豆瓣酱d、甜面酱</p>
3、以下哪种烹饪方式，最能保留食物的营养。（）</p>
a、清蒸b、煎、红烧d、油炸</p>
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林海一口气做完选择题，抬眼看了一眼墙上的时钟，才过去了十分钟。</p>
选择题不用写字，花的时间比填空题还少一些。</p>
再加上试卷上的题，都是林海复习过的，因此只花了25分钟，林海就做完了前面两部分。</p>
考试两个时，剩下的简答题，林海可以用一个时三十五分的时间去完成，答题时间非常宽裕。</p>
简答题一共有三道题：</p>
、解释“老化”和“糊化”的概念，对米饭口感的不同影响。</p>
2、介绍制作佛跳墙所需的食材及其特点。</p>
3、川菜的主要特点，举例明其代表性菜品的制作工艺和特色。</p>
前两道题较为简单，答题量也不大，林海思索一番，开始答题。</p>
用完一管墨水后，前两道题被林海搞定。</p>
又看了一眼时钟，只过去了半个时。</p>
一个时零五分钟，答最后一道题，时间绰绰有余。</p>
最后一道题，考察的范围广，答题量大，林海一边灌墨水，一边思考如何答题。</p>
思索了两三分钟，心中有了答案，林海俯身答题。</p>
川菜作为八大菜系之一，丰富的菜品和其独特的味道受到大家喜欢，川菜的主要有取材广泛的特点。</p>
川菜的食材来源丰富，不管是禽畜、河鲜，还是各类豆类、蔬菜，都能成为川菜的原材料。</p>
烹饪技法多样，尤其擅长干煸、干烧、炒。</p>
在不同菜品和食材要求下，选择合适的烹饪方法，展现食材的风味和口感。</p>
川菜的味型丰富多样，有家常、怪味、椒麻等味道。</p>
每种味型都有独特的口感和调味方法，可以满足不同食客的要求。</p>
川菜经常用胡椒、辣椒、花椒等调料，形成特有的椒麻风味。</p>
不同种类型辣椒的组合搭配下，菜肴的麻辣味道层次丰富，刺激人的味蕾，激发人的食欲。</p>
代表菜品：宫保鸡丁</p>
宫保鸡丁的制作方法，是先将鸡肉洗净切丁，放入碗中，加入盐、淀粉抓匀腌制。</p>
将盐、白糖、生抽、淀粉等调料放入碗中，调成汁水。</p>
锅中热油，放入腌制好的鸡丁滑炒，变色后装盘备用。</p>
放入干花椒、干辣椒炒出香味。</p>
再加入葱姜蒜末炒香，放入胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒。</p>
煸炒完成后，把炒好的鸡丁让进锅中，倒入汤汁后快速翻炒。</p>
待汤汁变得浓稠，放入花生米即可出盘，一道可口的宫保鸡丁就做好了。</p>
宫保鸡丁具有肉质鲜嫩，味型独特的特点，甜酸辣咸，几种味道集于一盘菜，口感层次丰富，广受大众喜爱。</p>
在林海看来，川菜的经典菜品有三道，除了宫保鸡丁外，还有麻婆豆腐和回锅肉。</p>
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这三道菜，不管在大饭馆，还是在路边摊，都能见到。</p>
因为食材便宜，好吃又不贵，每家每户都会做。</p>
和宫保鸡丁相比，麻婆豆腐做起来就更加简单。</p>
不过，简单不等于能做好。</p>
好比鸡蛋炒西红柿，谁都会做，但做出来的味道千差万别。</p>
随便做做就能吃，但要做到特别好吃的地步，不是那么容易的。</p>
做麻婆豆腐，前面的步骤简单，勾芡是个技术活儿。</p>
勾芡太稀挂不住糊，勾芡太干糊一嘴，影响口感。</p>
勾芡要勾到恰到好处，既不能太干也不能太稀。</p>
勾芡勾得好的关键，是要分次勾芡，一次不行，得分三次。</p>
这样的话，芡粉和里面的调料可以充分融合，让汤汁变得浓稠。</p>
浓稠的汤汁，舀一勺泡在饭里，搅拌搅拌，和米饭融为一体，吃上一口，别提有多美味。</p>
一盘正宗的麻婆豆腐，具备“麻、辣、香、酥、鲜、嫩、烫”的特点。</p>
和前两道菜相比，回锅肉的制作，要讲究一个火候。</p>
另外，能不能把五花肉炒出灯盏，是判断一道回锅肉的好坏。</p>
五花肉要进行火煸炒，煸炒到微微发黄发焦，边上的肥肉才会卷边，也就是所谓的灯盏。</p>
形成灯盏的五花肉，吃起来不会太油腻，而且有股焦香味。</p>
出锅之前，放豆豉、蒜苗也是很关键的一步。</p>
放入豆豉，会让味型更丰富。</p>
放入蒜苗，中和味道提香的同时，还能起到解腻的效果。</p>
因为最后一道题的答题量实在是太大，林海用了足足半个时，灌了两次墨水，才把这道题答完。</p>
画上最后一个句号，看着试卷上密密麻麻的文字，林海长舒了一口气。</p>
抬头看一眼时间，离考试结束，还剩三十五分钟。</p>
答完题可以提前交卷，但林海没急着交卷。</p>
翻来覆去，从头到尾检查了两遍，确定没有遗漏题目。</p>
林海收拾好笔墨，举起了右。</p>
“我要交卷。”</p>
林海提前三十分钟交卷，惹得其他人纷纷侧目。</p>
坐在后座的傻柱，不知道林海已经做完题目，只当他不会做，提前放弃交卷。</p>
“哎，废物就是废物，笔试关都过不了，还想考八级厨师证，回去烧你的大锅饭去吧。”</p>
“做完了？”</p>
“嗯。”</p>
监考官来到林海面前，问了一句，林海应了一声。</p>
监考官拿起林海的试卷，正面背面扫了一眼。</p>
发现林海已经做完所有的题，朝他点了点头。</p>
“可以了，你先出去吧。”</p>
林海和监考官的对话，被傻柱听到。</p>
“什么，做完了？”</p>
傻柱愣了两秒，看向林海的试卷。</p>
只见试卷上，密密麻麻，写满了文字。</p>
刚还在嘲讽林海的傻柱，顿时不淡定了。</p>
“不会吧，我刚把选择题做完，这孙子就做完了，没理由啊。”</p>
“乱写的，一定是乱写的。”</p>