李欣欣认真听着李敏娜的解释，表情从一开始的漫不经心变得逐渐认真起来。</p>
“原来是这样确实有道理啊。”李欣欣认真颔首，颇为欣慰地看着李敏娜：“敏娜，厉害。”</p>
“还行还行。”李敏娜忽然被李欣欣表情这般认真的夸赞，一时间还觉得有些不习惯。</p>
她继续将镜头对准了大锅中。</p>
此时苏阳已经往锅里加入了香菜根、大葱、生姜开始炸制料油。</p>
炸好料油后，把料渣全部打捞出来，开始放入泡米辣、泡野山椒、酸菜、泡姜。</p>
将其全部炒出香味以后，倒入切细的豆瓣酱。</p>
苏阳调成中火，慢慢将红油炒出来。</p>
接着就可以倒入先前捣好的糍粑辣椒，继续火慢慢煸炒出香味。</p>
原本豆瓣酱就已经炒出了红油，而随着糍粑辣椒的加入，锅中的红油则变得更加红润透亮，光是看着就能引起食欲滋生。</p>
八角、草果、山奈、桂皮、香叶等香料倒入锅中，一直等到香料的香味炒入红油中，散发出诱人香气。</p>
开始进行调味。</p>
苏阳先是放入食盐跟鸡精，由于豆瓣酱本身就带着咸味，所以盐就不能放的太多。</p>
随后放入冰糖进行提鲜，待冰糖炒化后直接关火，再撒入白胡椒粉将其搅拌均匀，这美蛙鱼头的锅底就算是初步完成了。</p>
现在完成的锅底，实际上就相当于是牛油麻辣火锅底料的作用，再之后还需要加入清水以及其它材料煮制。</p>
虽然在一开始时放入了一些泡椒泡姜跟酸菜，但之后吃起来却并非酸辣口。</p>
这些食材虽然带着酸味，但起到的作用更多是为了给锅底添加醇厚的风味，之后能够起到更大程度去腥作用时，也能让味道中的香型更加丰富。</p>
炒制美蛙鱼头火锅底料的过程要比牛油麻辣火锅底料简单一些，因此苏阳也没花费太长时间。</p>
没过多久，先前订购的牛蛙鱼头就送了过来。</p>
苏阳在检查过食材的品质后，把尾款转给了两个食材老板，随后就让江漓工厂的四名厨师开始处理鱼头。</p>
鱼头需要清洗干净后大致擦干表面水分，接着再从中间对半劈开。</p>
这鱼头很大，所以每一份美蛙鱼头火锅放半颗鱼头最为合适。</p>
在对鱼头进行最初处理的时候，老刘饭店的厨师们也踊跃提出帮忙一起处理，苏阳对此也没有拒绝。</p>
确定厨师们对于鱼头的处理符合自己标准后，苏阳打开饭店的冰柜，拿出了昨天就让厨师提前泡好且煮过的干豌豆。</p>
这些干豌豆都是黄色的，在泡好后苏阳已经让厨师们在早上将其煮耙，控干水分后进行冷藏，为的就是之后炸出来时更酥脆。</p>
“不愧是江北摊神这些黄金豆直接买的话既便宜又方便，味道也不错，外边的美蛙鱼头火锅店用的也都是包装黄金豆，但摊神却还是选择自己炸。”吕帆在一旁跟梁超感叹了起来。</p>
苏阳隐约听见了吕帆的话，却并没有在意。</p>
在吃的这方面，他自然是希望能够亲力亲为。</p>
美蛙鱼头的料碟跟牛油火锅的不同，而其中关键的一个料就是——黄金豆。</p>
黄金豆吃起来酥酥脆脆，搭配着牛蛙或者鱼头吃能丰富口感的同时，咀嚼起来也让香味更为突出。</p>
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黄金豆的制作并不麻烦，苏阳先是用中火把豌豆下锅进行炸制，之后再升高油温进行复炸使其更为酥脆。</p>
炸好的黄金豆捞出控油，接着全部倒入大盆中，一边单颠盆，同时另一只均匀的撒上食盐。</p>
市面上的黄金豆大多为牛肉味，会添加牛肉调味粉，但苏阳还是决定只弄最简单的调味，一些食盐完全足够了。</p>
黄金豆的好吃与否，本质上还是决定于它的口感是否酥脆，以及豌豆香味是否充足。</p>
——沙！</p>
——沙！！</p>
——沙！！！</p>
“这也太脆了！感觉以前在上吃的脆很多呀！”李敏娜。</p>
李欣欣看着不断在空中腾跃，随后又稳稳落入盆中的黄金豆，没忍住道：“虽然我也觉得阳做的肯定比包装的黄金豆强，这都还没吃呢，你咋知道？”</p>
李敏娜：“听这声音就知道啊，你听不出来吗？”</p>
“那当然听不出来啊，我之前又没听过包装黄金豆颠盆的声音。”李欣欣撇了撇嘴。</p>
虽然他笃定苏阳做的黄金豆肯定会比包装黄金豆好吃，但他又觉得这简单的一个炸豆子，差别应该也不会特别大才对。</p>
别看包装黄金豆都是工厂生产的，但也正因为有工厂的那些器，制作流程全部都能做到最优标准化生产，对于油温跟时间的把控绝对是毋庸置疑的标准。</p>
真要起来的话，很有可能外边那些美蛙鱼头火锅店炸出来的，还不如工厂炸的好呢。</p>
“哥哥哥哥，我想吃这个豆豆！”</p>
“阳叔叔，我也想吃！”</p>
依依跟天两个孩子踮着脚，眼中满是馋意。</p>
然而并不只是这两个孩子，其余人的目光也都紧紧盯着那盆黄金豆。</p>
对于这种酥香的“零食”，很少有人能够抗拒的了。</p>
就连正在处理着鱼头的厨师们此时也时不时将目光看过来。</p>
黄金豆本就可以当做零食来吃，所以苏阳在翻拌好味道后，便用好几个一次性碗装上黄金豆，分给现场的众人。</p>
依依跟天直接用抓了一大把放进口中，嘎吱脆响当即浮现，感受着口腔中的美味，两人满足的笑容也瞬间绽放。</p>
“这日子真是越来越幸福了，这简直就是仙豆！”</p>
“好吃啊摊神，这黄金豆太好吃了啊，这绝对能做成依阳食品的新产品，绝对会爆卖的！”</p>
“我觉得真可以啊，以后就弄个新系列，叫依阳零食！”</p>
“我天真的不一样，完全不一样啊，黄金豆我也吃过，真不一样！”李欣欣此时也目光爆震，苏阳的厨艺在他心目中的认知，得一次得到了升华。</p>
经过颠盆后的黄金豆吃着温热并不烫嘴，表面均匀的布着毛毛盐，为黄金豆带来适宜的咸味。</p>
吃上去不仅仅是脆，更是酥香至极。</p>
于嘴中咀嚼，豌豆的香味又能不断蔓延出来。</p>
一口接着一口，竟是如此上瘾。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动退出阅读模式。谢谢</p>